Rehkeule schmoren. Rehkeule nach Omas Art

Rehkeule nach Omas Art

Rehkeule schmoren

Auch Soße selber machen ist einfach und wird hier gezeigt. Sollte das Fleisch noch weitgehend gefroren sein, wird dieser Schritt auf den Folgetag verschoben. Für mich ist Reh das schmackhafteste Wildfleisch, zart und aromatisch, dabei wie alle Wildarten sehr mager. Die Rehkeule in Scheiben schneiden mit der Sauce überziehen, anrichten, ausgarnieren und servieren. Es schmeckt auch sehr gut mit Pfifferlingen. Die Sauce mit Preiselbeerlikör aromatisieren und kräftig mit einigen Tropfen Zitronensaft und Obstessig kräftig abschmecken. Den Bräter verschließen und das Ganze im auf 180 bi 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 80 bis 90 Minuten schmoren lassen.

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Butterzarte Rehkeule Rezept

Rehkeule schmoren

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte darin scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und würzen. Der Dutch Oven wird auf eine mittlere Temperatur vorgeheizt und ein gutes Stück Butterschmalz darin erhitzt. Für 4-6 Personen: 1 Rehkeule ca. Die Hirschkeule ordentlich mit Salz einreiben. Wildfond reichten bei meinem Bräter 400 ml. Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin anbräunen, mit Wildfond aufgießen, die zerstoßenen Gewürze zum Fond dazu geben. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein ablöschen und jeweils sämig einköcheln lassen.

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Rehkeule auslösen ganz einfach

Rehkeule schmoren

Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Für die Niedrigtemperaturmethode ist es nötig, dass das Fleisch Raumtemperatur hat. Wer keinen Bräter mit Deckel hat, überwölbt das Fleisch mit einer Kuppel aus Alufolie und füllt mit heißem Wasser auf, wenn der Flüssigkeitspegel sinkt. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Bei der Niedrigtemperaturmethode hat man den Vorteil, dass es nicht so genau auf die Garzeit ankommt. Nach der Garzeit lasse ich die Rehkeule immer noch 10 min.

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Rehkeule auslösen ganz einfach

Rehkeule schmoren

Das Fleisch portionsweise auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Deshalb wascht Euch die Hände, Schürze umbinden und los. Allerdings noch etwas Rotwein angegossen und 1 Becher Creme fraiche untergezogen. Also sollte man es vor dem Anbraten rechtzeitig, d. Ist die Soße noch zu flüssig kann man sie mit etwas Stärke abbinden oder mit einigen Stücken eiskalter Butter mutieren. So lässt sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen.

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Rehkeule

Rehkeule schmoren

Nun die Rehkeule gegen die Faser aufschneiden und servieren. Allerdings nur mit Wasser statt mit Wildfond, nur den Fonduetopf noch ausgespült und etwas Rotwein und Creme fraiche zugegeben. Fond, Saft und Wein dazugießen, verrühren und aufkochen. Eine schöne Rehkeule wiegt schon zwischen 1,5 und 2,5 kg, je nachdem ob der Knochen schon gelöst ist und wie groß das Bambi war. Danke fürs Rezept sagt Onkel Ben. Der Braten war wunderbar mürbe mit gutem Geschmack, habe ihn nur für sein Gewicht 1038 g etwas zu lange im Ofen gelassen, so dass das Fleisch ein wenig trocken war. Habe mich genau ans Rezept gehalten.

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Rehkeule mit Rotweinsauce von hacki2106

Rehkeule schmoren

Das Fleisch nun von Haut, Sehnen und Fett befreien, aber im Schmortopf mit garen. Neben Hirsch, Wildschwein, Kaninchen oder Ente landet vor allem auch das Reh auf dem Teller. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Schokolade abschmecken und getrennt zum Fleisch servieren. Ich bin stolz auf mich, aber das habe ich natürlich nur diesem tollen, weil einfachen Rezept zu verdanken. Die Rehkeule am Knochen etwas einschneiden. Den Rotwein und die Marillenmarmelade zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Wacholder, Pfeffer und Piment zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen und Krautern zugeben.

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Rehkeule auslösen ganz einfach

Rehkeule schmoren

Die küchenfertige Rehkeule waschen, trockentupfen, mit einer Küchenschnur binden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ist das Thermometer im Fleisch platziert, kann die Rehkeule in den Dutch Oven. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und mit dem Fonds vom Knochen ergänzen. Zusätzlich zum Bratensaft habe ich immer wieder etwas Butter auf die Keule gelegt und dann ging es wieder ab in den Ofen. Am besten wickelt man die Rehkeule in Alufolie ein und lässt diese noch ein wenig ruhen, bevor man die Rehkeule aufschneidet. Step 6 Ist der gewünschte Gargrad erreicht kann die Rehkeule aus dem Dutch Oven genommen werden. Die Rehkeule von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einreiben.

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